Déroulement des séquences.

Thème 4. Des pratiques au service de l'alimentation humaine. (8 heures)

 

Séance 1.Classe entière.

Quelle est l'origine des aliments que nous consommons ?

1) L'alimentation humaine est variée.

a) diversité.

b) origine des aliments.

matières premières végétales (agriculture), animales (élevage) ou matières transformées.

Enquête sur les habitudes alimentaires des élèves: ils recensent les aliments consommés pendant une semaine.

 

Séance 2.Classe entière.

Certains aliments proviennent d'une transformation contrôlée par l'Homme.

Comment fabrique-t-on un yaourt ?

2) Fabrication du yaourt.

Quels sont les constituants du yaourt ?

a). les constituants du yaourt : matière organique, matière minérale

 Identifier par des manipulations simples un ou des constituants d'un produit.

Utilisation des réactifs pour retrouver certains constituants du yaourt.

 

Séance 3. Effectif allégé.

A partir de quoi est fabriqué un yaourt ?

b) les ingrédients.

- étiquettes de yaourts.

- observation de ferments lactiques de yaourt.

Réalisation d'un frottis de yaourt et observation au microscope.

Dessin d'observation. (Diapositive de substitution si les microscopes ne grossissent pas suffisamment).

 

Séance 4. Classe entière.

Comment est fabriqué un yaourt ?

c) fabriquer un yaourt.

La recette de fabrication du yaourt. A partir des ingrédients trouvés sur les pots de yaourt, fabrication de yaourt en respectant les consignes d'une recette.

Le lait est transformé en yaourt : c'est une fermentation.

Comparaison de différents yaourts.

Test de saveur. Dégustation en aveugle et fiche de notation des yaourts selon critères.

Développer l'esprit critique du consommateur.

 

Séance 5. Classe entière.

Comment se fait la transformation du lait ?

3) Comprendre le rôle des ferments lactiques.

Qui est responsable ?

a) Les acteurs de la transformation du lait.

Formuler une hypothèse.

Proposer une expérience pour validation.

Démarche expérimentale sur le rôle des ferments lactiques: à partir de la recette de fabrication, proposer deux lots expérimentaux (avec ou sans ferments lactiques).

Réaliser l'expérience – Résultats – Conclusion.

 

Séance 6. Effectif allégé.

Dans quelles conditions agissent les ferments lactiques ?

b) Conditions optimales.

Formuler des hypothèses.

Proposer des expériences pour validation.

Démarche expérimentale sur l'effet de la température dans la transformation du lait en yaourt (3 lots : à 45°C, à froid, à 100°C).

Réaliser les expériences – Résultats – Conclusion.

Résultats donnés dans un polycopié. Les élèves doivent trouver la condition optimale, en justifiant.

 

Séance 7. Classe entière.

4) Amélioration de la transformation.

Etude de documents : hygiène, qualité des matières premières.

A partir des documents du livre, trouver les conditions d'hygiène dans une usine de fabrication de yaourt et les améliorations apportées dans les matières premières (lait, ferments lactiques).

 

Séance 8. Classe entière.

Marge (correction de devoirs…)

 

On peut remplacer l’étude de la fabrication du yaourt par celle du pain. (Voir dans la liste des documents et activités : la fabrication du pain.)

Date de dernière mise à jour : 14/04/2015

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